Description
Envie de cuisiner un bon bœuf bourguignon pour le repas du jour ? Pour obtenir un plat mijoté onctueux et savoureux, le choix du morceau de viande est décisif. Parmi les pièces recommandées pour cette recette de cuisine, le collier est l’un des plus intéressants.
LE COLLIER DE BŒUF EN QUELQUES MOTS
Le collier de bœuf est un morceau issu du cou de l’animal, composé par des nerfs, des os, des tendons et du gras. Ce morceau de viande propose une texture dense et fibreuse, qui une fois cuite offre une chair tendre et juteuse. Riche en collagènes, ce morceau se prête surtout aux recettes à cuisson lente et prolongée. Ce mode de cuisson permet au collagène de se transformer en gélatine, puis d’attendrir la viande et d’obtenir une sauce onctueuse. Autrement dit, ce morceau est parfait pour les recettes de plats mijotés : ragoûts et soupes.
Parmi les recettes de cuisine à préparer avec le collier, le bœuf bourguignon est en tête de liste.
COMMENT CUISINER LE COLLIER POUR LE BŒUF BOURGUIGNON ?
La réussite d’un bon bœuf bourguignon repose sur plusieurs éléments, à commencer par le choix de la viande. Une fois que vous avez choisi la bonne pièce de viande, il faut la préparer. Pour relever le goût de la viande, faites-la mariner dans un mélange de vin, d’herbes et d’épices. Si possible, marinez le collier toute la nuit ou bien quelques heures avant la cuisson. À ce propos, avant de mijoter le collier, saisissez-la dans une cocotte pour sceller le jus et rehausser sa saveur. Si vous voulez épaissir la sauce, prenez quelques morceaux et écrasez-les.
Note : Pour créer un bon accord, privilégiez du vin rouge de Bourgogne, de préférence peu tannique.
QUELLE QUANTITÉ DE COLLIERS DE BŒUF PRÉVOIR ?
La portion idéale de collier pour le bœuf bourguignon varie du nombre de personnes et surtout de l’appétit de ces dernières. À titre indicatif, prévoyez entre 1,5 et 2 kg, découpés en taille moyenne pour une tablée de 4 à 6 personnes.
À noter que vous pouvez aussi varier les morceaux utilisés en ajoutant par exemple du jarret ou du paleron de bœuf. Cela permet de varier les textures et les saveurs du plat.
N’oublions pas non plus les légumes : carottes, poireaux et champignons. En plus d’apporter des saveurs et des couleurs, ils augmentent la portion dans nos assiettes.
