Description
Qui dit barbecue, dit « entrecôtes ». Morceau star des grillades, l’entrecôte de boeuf est très appréciée pour sa tendreté et sa saveur unique. Mais que savez-vous exactement dudit morceau ? Découvrez ses secrets : cuisson, recettes et accords de vin.
L’entrecôte de boeuf : les caractéristiques ?
Contrairement à ce que son nom suggère, ce n’est pas un morceau situé entre deux côtes. L’entrecôte est une côte de bœuf située entre la 5ᵉ et la 11ᵉ côte. C’est une viande persillée, de couleur rouge vif, riche en fibres courtes.
Tendre et savoureux, ce morceau de bœuf est reconnu comme étant une viande de haute qualité. D’ailleurs, sur certaines races, la viande est maturée pour développer le persiflage et la tendreté. C’est le cas de l’entrecôte charolaise et black Angus.
Pouvant se cuisiner de mille et une façons, les entrecôtes sont surtout populaires pour les recettes de grillades. Pour les amateurs de viande à Annecy, cette pièce est à commander chez Maison Boudet.
Comment cuire l’entrecôte de boeuf ?
L’entrecôte de boeuf se prête à différents modes de cuisson : vous pouvez le griller, le poêler ou le rôtir au four. Mais attention ! Étant une viande délicate, la précision est de mise.
Comment cuire l’entrecôte au gril ?
- Badigeonnez l’entrecôte d’huile d’olive.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Préchauffez votre gril à son maximum.
- Placez les entrecôtes. Faites-les pivoter d’un quart de tour pour obtenir un beau quadrillage.
- Saisissez l’entrecôte pendant 5 minutes de chaque côté.
Faites un test de pression au doigt pour évaluer le degré de cuisson.
- Laissez la viande reposer quelques minutes avant de servir.
Comment cuire l’entrecôte à la poêle
- Salez l’entrecôte avec du sel fin. Massez la viande pour faire pénétrer le sel.
- Enduisez la viande d’huile d’olive.
- Faites chauffer une grande poêle à feu vif (sans matière grasse).
- Saisissez chaque côté pendant une minute pour obtenir une belle croûte.
- Baissez le feu (feu moyen).
- Poursuivez la cuisson. Retournez l’entrecôte de temps en temps.
- Comptez environ 5 à 10 minutes de cuisson totale selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée.
- Hors du feu, laissez reposer l’entrecôte à couvert quelques minutes.
Comment cuire l’entrecôte au four ?
- Assaisonnez les entrecôtes (sel, poivre et épices).
- Préchauffez le four à 200 ° C.
- Dans une poêle bien chaude, faites dorer les entrecôtes pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Déposez-les dans un plat allant au four avec quelques noisettes de beurre.
- Enfournez :
- 15 à 20 minutes pour une cuisson saignante.
- 20 à 25 minutes pour une cuisson à point.
- Laissez toujours reposer l’entrecôte 5 minutes avant de la servir.
Quelles recettes faire avec l’entrecôte de boeuf ?
En général, les plats d’entrecôte de bœuf sont des grillades. Elles sont nappées de sauce (parisienne ou bourguignonne) et accompagnées de riz, de légumes rôtis ou de frites.
- Entrecôte de bœuf grillé au thym (et au beurre).
- Entrecôte au poivre vert.
- Entrecôte à la bordelaise.
- Brochettes d’entrecôte sauce Roquefort.
- Entrecôtes frites maison.
Que boire avec l’entrecôte de bœuf ?
Une viande de qualité exige un grand cru pour l’accompagner. L’entrecôte est généralement servie avec une bouteille de vin rouge, puissant et tannique. Un vin blanc, avec une bonne acidité et un arôme riche, reste également une bonne alternative.
Les vins rouges recommandés :
- Bordeaux : Saint-Émilion, Pauillac ou un Médoc corsé.
- Bourgogne : Côte-Rôtie ou Gevrey-Chambertin.
- Côtes du Rhône : Vacqueyras ou Syrah.
Les vins blancs recommandés :
- Bourgogne : Chablis ou Meursault.
- Loire : Sancerre ou Pouilly-Fumé.
- Jura : Château-Chalon
