Description
Vous cherchez une volaille de prestige pour faire un festin ? Le chapon se présente comme la nouvelle référence pour des repas festifs. C’est un concurrent sérieux de la dinde pour les fêtes de fin d’année. Encore rare il y a quelques années, cette volaille a conquis les papilles des gourmands et des fins gourmets.
LE CHAPON EN QUELQUES MOTS
À la base, un chapon est un coq comme les autres. Ce n’est donc pas une espèce de volaille à part entière. La différence est qu’avant d’atteindre sa maturité, le coq est castré et engraissé suivant une méthode particulière. Il fait l’objet de soins particuliers avec une alimentation végétale sans antibiotique. Cela permet d’obtenir une volaille bien dodue, de 2,5 à 4 kg, avec une chair délicate et fondante à la cuisson. Cette proportion est idéale pour préparer un repas de fête tel que Noël et le Nouvel An.
Pour faire des repas festifs à Annecy-Le-Vieux, commandez vos chapons chez MAISON BOUDET.
LES ATOUTS NUTRITIONNELS DU CHAPON
Le chapon ne se distingue pas uniquement par la taille de la volaille. Ce dernier offre aussi des qualités nutritives exceptionnelles. À l’instar des autres volailles, les chapons sont riches en protéines et en vitamines. Il se démarque surtout pour sa teneur en vitamine B3 (niacine), soit environ 7,7 mg sur 100 g. Cette vitamine est essentielle au corps pour réguler le cholestérol et produire de l’énergie. Ajoutez à cela les effets sur la peau et les cheveux. Bien sûr, pour profiter au maximum de ses atouts, optez pour du chapon labellisé (Label Rouge ou AOC de Bresse).
Voir les valeurs nutritionnelles complètes.
LES RECETTES À FAIRE AVEC LE CHAPON
Si vous cuisinez la volaille en entier, la cuisson au four est la plus pratique pour sa taille imposante. À titre indicatif, le temps de cuisson d’un chapon de 3 kg au four est de 3 h à 150 et 180 °C. Pour que la chair reste tendre, arrosez-la toute la demi-heure. Bien évidemment, vous pouvez sélectionner les meilleurs morceaux de la volaille pour concocter des recettes avec d’autres modes de cuisson.
Recette incontournable
Pour une recette traditionnelle, misez sur un rôti de chapon farci au choix de foie gras, de morilles ou de chair à saucisse. Notez que pour faire un plat gourmand, vous pouvez associer deux ou trois farces.
Recette facile
Pour une recette au four facile, badigeonnez-le de beurre et ajoutez quelques aromates (ail, thym et laurier). Enfournez le temps et servez-le avec des pommes de terre rôties, gratinées ou en purée.
Recette originale
Et si au lieu de cuisiner la volaille en entier, vous n’utilisez que les cuisses. Ces morceaux moelleux et gouteux raviront vos papilles une fois cuites à l’étouffée sous une croûte d’amandes et de pain d’épices.
