Description
Envie d’ajouter de la nouveauté dans vos assiettes ? Les cailles sont excellents pour ravir vos papilles et celles de vos convives, surtout à l’occasion des fêtes. Encore méconnu il y a quelques années, ce petit gibier à plumes n’a pas fini de vous surprendre.
CAILLE : UN PETIT GIBIER AUX GOÛTS RICHES
La caille est un petit oiseau migrateur dont la chair tendre et le goût délicat sont très prisés des fins gourmets. À la base, c’est un gibier, car il vit en plein air et se nourrit par ses moyens avec pratiquement de tout. Toutefois, depuis quelques années, des cailles sont aussi élevées, notamment en Asie (Japon) et en Europe (France). Ce petit oiseau atteint l’âge adulte au bout de 6 semaines et pèse environ 200 g pour 15 cm. Cette taille convient parfaitement pour une portion individuelle pour chaque convive à votre table, spécialement pour le repas de Noël.
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PRÉPARATION DE LA CAILLE
À l’instar des volailles de fête (dinde et chapon), la caille est généralement dégustée en rôtie au four ou à la cocotte. Ce mode de cuisson est idéal pour conserver sa tendreté tout en développant ses saveurs. Selon vos envies, vous pouvez la farcir avec les ingrédients de votre choix (fruits secs, herbes, charcuteries). Pour avoir une peau croustillante et caramélisée, badigeonnez votre caille avec un mélange de miel, de beurre et de moutarde. Une marinade ou une sauce à base de vin, de bouillon et de crème permet aussi de rehausser sa saveur.
Note : Au grill, au barbecue ou à la poêle, la caille se cuit à feu moyen vif pendant quelques minutes.
RECETTE à FAIRE AVEC LA CAILLE
Que ce soit pour le repas de Noël, du Nouvel An ou à d’autres occasions, la caille se prête à toutes sortes de recettes. Vous pouvez faire des recettes simples et rapides à faire telles que la caille à la moutarde et au miel ou bien les cailles au poivre vert. Sinon, vous pouvez aussi expérimenter des recettes plus complexes pour mettre à l’épreuve vos talents de cuisinier.
Recettes originales à tester :
- Caille farcie au foie gras
- Yakitori
- Salade de filets de caille
- Cuisses de caille au curry et lait de coco
- Crépinettes de cailles aux fruits secs
PRODUIT DE CHASSE OU D’ÉLEVAGE
Si vous souhaitez cuisiner de la caille au repas, vous pouvez soit le commander chez le boucher, soit le chasser. Le produit disponible en boucherie provient d’un élevage, ce qui vous permet d’en disposer tout au long de l’année. Si vous optez pour la chasse, la saison de la caille des blés est entre l’automne et le début de l’hiver.
