Description

Besoin d’un apéritif ou d’un petit plat raffiné pour une occasion spéciale ? Les bouchées à la reine sont parfaites pour un hors-d’œuvre élégant et gastronomique. Grands et petits, gourmands et fins gourmets se régaleront à coup sûr ce classique de la pâtisserie charcutière française. 

Qu’est-ce que la bouchée à la reine ?

Les bouchées à la reine sont des petits fours salés à base de vol-au-vent, garnis d’un mélange de viande, de sauce béchamel et de champignons.

La recette traditionnelle utilise un mélange de viande blanche, poulet et veau, coupé en dés. Du filet de poulet et du ris de veau pour être plus précis. Avec le temps, d’autres garnitures ont complété la recette comme les quenelles de poisson et des légumes. 

Servi chaud, ce plat est idéal pour un apéritif ou une entrée raffinée. Bien sûr, avec une garniture généreuse et un bon accompagnement, vous pouvez aussi le servir en plat principal. 

Envie d’en cuisiner chez vous ? Lisez notre recette de bouchée à la reine facile.

Pourquoi dit-on bouchée à la reine ? 

Avec un nom aussi intrigant, impossible d’ignorer l’origine des bouchées à la reine. D’après la légende (car non vérifiée), cette pâtisserie charcutière fut créée au milieu du XVIIIe siècle par le pâtissier alsacien Nicolas Stohrer. 

Le nom de la recette est un hommage à la reine Marie Leczinska, épouse du roi Louis XV. C’est cette dernière qui demande au pâtissier de créer un nouveau plat pour retrouver les faveurs de son mari. 

La recette s’inspire entre autres des « puits d’amour », une pâtisserie sucrée à base de plat de feuilleté. Pour rappel, cette pâtisserie fut créée par Madame de Pompadour, maîtresse du roi. Les bouchées à la reine sont donc une version salée de cette pâtisserie. 

Avec quoi servir des bouchées à la reine ?

Les bouchées à la reine peuvent s’accompagner d’un large choix de plats pour régaler les papilles de chacun. 

Les salades 

La salade verte se hisse en tête des listes des meilleurs accompagnements, apportant équilibre, fraîcheur et légèreté. Bien sûr, vous pouvez changer la recette selon les ingrédients à disposition. Pour une version simple, testez la salade fraîche de tomates et de concombre. Pour une version gourmande, optez pour une salade composée (œufs, feta, poulet grillé). 

Les légumes 

Outre les salades, vous pouvez aussi accompagner vos bouchées à la reine avec des recettes de légumes. Vous avez les incontournables légumes à vapeur, adaptables aux produits locaux. Sinon, il y a aussi le Tian de légumes, une option gourmande et originale. 

Quel vin servir avec les bouchées à la reine ?

Pour créer un équilibre avec la garniture onctueuse et crémeuse des bouchées à la reine, privilégiez du vin blanc sec. Des vins blancs aux notes fruitées se marient très bien avec la viande blanche, le champignon et les herbes. 

Puisque ce son créateur est alsacien, des vins d’Alsace comme un Riesling grand cru sont de rigueur. Autres références, les vins blancs de Bourgogne : Meursault, Rully ou Hautes-Côtes-de-Nuit et Puligny-Montrachet.

Si vous voulez tester du vin rouge, privilégiez un vin jeune et sec, aux notes fruitées. 

Y a-t-il des variantes de la bouchée à la reine ?

À l’instar d’autres recettes traditionnelles, des variantes de la recette de bouchées sont apparues au fil des années. Certains sont des versions simples de la recette originale. D’autres des bouchées revisitées avec d’autres garnitures.

    • Bouchée à la reine, aux fruits de mer. 
  • Bouchée à la reine au ris de veau. 
  • Bouchée à la reine du poulet béchamel.
  • Bouchée à la reine aux poireaux.
  • Bouchée au foie aux champignons sauce foie gras.

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