Envie d’ajouter de nouvelles saveurs dans vos assiettes ? Pourquoi ne pas tester du tournedos de boeuf pour le déjeuner ou le dîner. Morceau tendre et savoureux, cette viande de bœuf est parfaite pour réaliser des plats exquis et raffinés. Maison Boudet vous dit à son sujet.
Qu’est-ce que le tournedos ?
Le tournedos désigne à la fois un morceau de viande et le nom d’une recette de cuisine française. C’est une tranche de filet de bœuf, de forme cylindrique, entourée d’une barde de tranche de lard, à cuire à la poêle ou au gril. Tendre et savoureux, le tournedos est une coupe de viande de haute qualité, utilisée pour cuisiner des plats raffinés et festifs. Parmi les références, on cite le fameux plat italien « tournedos rossini ». Des dîners romantiques aux repas de fête, cette viande se déguste à toutes les occasions, et ce, pour votre plus grand plaisir.
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Comment cuire un tournedos de boeuf ?
Il y a mille et une façons de cuisiner le tournedos de boeuf selon vos envies culinaires. Vous pouvez le cuire à la poêle, au grill ou au four. Mais attention, pour déguster une viande cuite parfaitement,
Cuisson à la poêle
Étant un morceau pauvre en gras et persillé, une cuisson à la poêle ou au grill à feu vif est recommandée. L’un permet d’obtenir une belle croûte dorée tandis que l’autre offre une saveur fumée. Comptez entre 2 à 3 minutes de temps de cuisson pour chaque côté. Pour une cuisson réussie, vérifiez la température interne avec un thermomètre à viande.
- Cuisson saignante : 52 à 54 °C
- Cuisson à point : 57 à 60 °C
Cuisson au four
Bien sûr, la cuisson au four est également possible et permet d’obtenir une viande moelleuse et bien cuite. Selon la cuisson souhaitée (bleue à bien cuite), enfournez le tournedos entre 10 à 15 minutes.
Quel accompagnement avec un un tournedos ?
Les choix d’accompagnements du tournedos sont divers, des classiques pommes de terre à des recettes originales de légumes.
Les accompagnements populaires
- Pommes de terre : purée à l’ail, gratin dauphinois ou frites maison.
- Pâtes : tagliatelles fraîches.
- Salade verte : classique ou aux noix.
Les accompagnements originaux
Si vous cherchez des recettes qui sortent du sentier battu, vous pouvez substituer la purée de pommes de terre avec de la purée de patate douce. Sinon, vous pouvez aussi tester la polenta, le risotto ou encore le tian de légumes. Pour finir, on cite les légumes cuits à la vapeur, parfaits pour un repas équilibré, riche en protéines et en fibres.
Les sauces
Que serait un plat de viande sans sauce pour la sublimer. Cette recette de bœuf ne déroge pas à la règle. Les choix de sauces pour accompagner le tournedos sont multiples. Cela va de la sauce au poivre à la sauce roquefort en passant par la sauce béarnaise. Si vous cuisinez du tournedos rossini, optez une sauce au foie gras et aux truffes.
Que boire avec un tournedos de boeuf ?
« Qui dit viande rouge, dit vin rouge ». Cette formule s’applique parfaitement à l’accord mets et vin pour cette pièce de bœuf. Reste à voir quel vin servir avec le tournedos de boeuf.
Les vins rouges recommandés
- Vins de Pomerol : Château Pétrus, Château Trotanoy, Château l’Evangile, etc.
- Vins Haut-médoc : Château Margaux et Château Latour.
- Vins Saint-émilion grand cru : Château Ausone et Château Angélus.
- Chambolle-Musigny premier cru : Les Fuées et Les Amoureuses.
- Saint-Emilion : Château Canon, et Château La Gaffelière.
Les vins blancs
Si le vin rouge reste le choix de prédilection, le vin blanc n’est pas en reste.
- Macon Blanc : Leflaive Mâcon-Vergisson.
- Chassagne-Montrachet : Ramonet Chassagne-Montrachet.
- Le Riesling Grand Cru : Trimbach Clos Sté Hune.
N’hésitez pas à tester d’autres vins pour trouver le bon accord qui convient à vos papilles.
Quelles recettes faire avec le tournedos ?
Ce filet de bœuf taillé et bardé se cuisine de différentes manières.
Le tournedos rossini classique
Ingrédients :
- Tournedos de boeuf
- Tranches de foie gras poêlées
- Copeaux de truffes
- Pain de mie doré
- Vin (Porto, Madère ou Noilly Prat)
Préparation :
- Saisir les tournedos dans une poêle quelques minutes de chaque côté.
- Déposer chaque tournedos sur une tranche de pain de mie doré dans la poêle.
- Ajouter une escalope de foie gras poêlée et des copeaux de truffes sur le dessus.
- Déglacer la poêle avec du Porto, Madère ou Noilly Prat pour faire une sauce.
Le tournedos à la crème fraîche et moutarde
Ingrédients :
- Tournedos de boeuf
- Crème fraîche
- Moutarde forte
- Échalotes
- Vin blanc
- Beurre
- Sel et poivre
Préparation :
- Faire blondir quelques échalotes dans un peu de beurre.
- Ajouter du vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Incorporer la crème fraîche et la moutarde forte, saler et poivrer.
- Verser cette sauce crémeuse sur les tournedos de boeuf grillés.
- Servir les tournedos avec la sauce et des pommes de terre sautées.
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