Connaissez-vous l’araignée de porc ? Tendre et juteux, ce morceau méconnu du porc va à coup sûr ravir les papilles des gourmands et des fins gourmets. Pour ce faire, découvrez les secrets et les recettes à préparer avec ce morceau du boucher.
L’araignée de porc en quelques mots
Morceau de porc issu de l’os du coxal, situé dans le jambon, l’araignée est une viande rare et peu connue du grand public. Appelé aussi « cigaline », le terme « araignée » provient de sa forme similaire aux pattes des araignées. C’est une viande persillée à la texture fondante et juteuse, des caractéristiques comparables au filet mignon.
Rôtie, grillée ou mijotée, l’araignée de porc se cuisine de mille et une façons. Son goût, doux et légèrement sucré, va assurément séduire les palais les plus exigeants. Faisant partie des fameux « morceaux du boucher », cette pièce de viande est à réserver auprès de votre boucher préféré.
Comment cuire l’araignée de porc ?
Du four au barbecue, l’araignée de porc convient à diverses techniques de cuisson. Mais attention, pour une cuisson réussie, quelques principes clés sont de mise.
La bonne température de cuisson
La cuisson de l’araignée de porc exige de la précision. À cuisson trop basse, la viande est dure et fade. À cuisson trop haute, la viande est sèche et coriace. Pour une viande à cœur rosée, bien cuite à l’intérieur et à l’extérieur, visez une température de cuisson entre 63°C et 65°C. Pour cuire cette pièce comme un chef, équipez-vous d’un thermomètre à viande.
Le mode et le temps de cuisson
Pour chaque mode de cuisson, il faut adapter le temps de cuisson du morceau.
Cuire l’araignée à la poêle.
- Dans une poêle, faites chauffer de l’huile ou du beurre (à feu vif).
- Saisissez l’araignée de porc, de 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Baissez le feu, couvrez la poêle et laissez cuire 10 à 12 minutes.
Conseil :
Pour attendrir la viande et gagner en saveur, marinez vos araignées de porc au moins deux heures avant de les cuire.
Cuire l’araignée au four.
- Préchauffez votre four à 200 ° C.
- Mettez l’araignée de porc dans un plat allant au four.
- Assaisonnez-la au goût (sel, poivre, herbes).
- Enfournez entre 15 et 20 minutes.
- Durant la cuisson, arrosez régulièrement la viande avec son jus.
Note :
Attention, la durée de cuisson varie selon la taille de la viande. Si vous recevez du monde à table, prévoyez un temps de cuisson plus long.
Cuire l’araignée au gril ou à la plancha
- Préchauffez le gril ou la plancha (feu vif) entre 200 °C et 250 °C.
- Saisissez les araignées de bœuf de 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Baissez le feu et continuez la cuisson de 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Laissez la viande reposer 5 minutes avant de servir.
Astuce :
Pour obtenir une viande moelleuse, enveloppez les araignées de porc dans du papier alu pendant les dernières minutes de cuisson.
Quelles recettes faire avec de l’araignée de porc ?
Vous n’avez jamais cuisiné de l’araignée de porc ? Voici deux recettes simples à faire pour bien débuter votre initiation.
L’araignée de porc sauce moutarde
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g d’araignée de porc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 20 cl de crème fraîche
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, à feu vif.
- Saisissez l’araignée de porc sur toutes les faces.
- Une fois la viande dorée, salez et poivrez selon vos préférences.
- Baissez le feu, puis ajoutez la moutarde, et mélangez pour bien enrober la viande.
- Versez la crème fraîche et mélangez à nouveau.
- Laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes et remuez de temps en temps.
- Servez chaud avec du riz, des pommes de terre sautées ou en purée.
Araignée de porc au cidre et pruneaux
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g d’araignée de porc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons
- 2 pommes
- 75 cl de cidre brut
- 1 cuillère à soupe de miel
- 12 pruneaux dénoyautés
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive.
- Saisissez l’araignée de porc jusqu’à dorer toutes les faces.
- Assaisonnez au goût.
- Ajoutez des oignons et des pommes découpées. Faites revenir pendant 5 minutes.
- Versez le cidre, le miel, les pruneaux, la cannelle et le clou de girofle.
- Portez à ébullition. Couvrez. Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Servez chaud du riz ou/et des légumes à la vapeur.
Bonus :
Si vous cherchez une autre recette à cuisiner, testez l’araignée de porc marinée au piment d’Espelette et à l’ail.
Quels légumes servir avec l’araignée de porc ?
Riz et pommes de terre sont des accompagnements classiques aux plats de viande. Il n’est donc pas étonnant de les retrouver dans la liste des suggestions pour accompagner les araignées de porc. Mais au-delà de ces incontournables, vous avez d’autres options, soit les légumes.
- Brocolis sautés à l’ail.
- Légumes printaniers sautés (pois mange-tout, asperges vertes, fèves, etc.).
- Poêlée de courgettes et tomates.
- Salade de légumes croquants (carottes, concombres, tomates cerise, radis, etc.)
- Salade de lentilles.
N’hésitez pas à expérimenter selon les produits régionaux ou les produits de saison.
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