Vous prévoyez de faire une soirée raclette ? Qui dit « fromage », dit « assortiment de charcuteries », en particulier pour ce plat montagnard. La question cruciale étant : « quelle charcuterie pour la raclette ? ». Maison Boudet vous dit tout sur le sujet.
Rappel : qu’est-ce que la raclette ?
Recette suisse très populaire dans les Pays de Savoie, la raclette est un incontournable pour les amateurs de fromages et de charcuteries. Le fromage fondu accompagné de pommes de terre chaudes et d’une variété de produits carnés est un régal pour les papilles. Convivial et réconfortant, ce plat montagnard est parfait pour passer un bon moment en famille, en particulier en hiver. Chacun remplit son assiette selon ses envies, ce qui rend la dégustation des plus appréciables. Mais attention, pour faire une raclette réussie, servez à vos convives le bon assortiment de charcuteries.
Quelles charcuteries pour la raclette ?
Pour se délecter de cette recette montagnarde, l’harmonie des textures et des saveurs est capitale. Découvrez les produits charcutiers à servir avec la raclette.
Le jambon : la valeur sûre
Si vous n’êtes pas expert en associant fromage et charcuterie, jouez la sécurité avec le jambon. Servi en tranches fines ou en chiffonnade, le jambon cru se marie très bien avec différents fromages à raclette tels que la raclette de Savoie ou de Suisse, l’emmental, le gruyère, etc. Si vous préférez des notes plus douces, le jambon blanc ou de Paris, le préféré des Français, est aussi une valeur sûre.
Choix de charcuterie pour la raclette :
- Jambon de Savoie
- Jambon de Parme
- Jambon de Bayonne
- Jambon de Serrano
- Jambon de Corse
Le saucisson sec : la charcuterie star
Les amateurs de saucisson sec le savent très bien que cette charcuterie est l’accompagnement classique de la raclette. D’un côté, vous avez un saucisson fort en goût et gras. De l’autre côté, un fromage doux et crémeux. La combinaison des saveurs et des textures opposées offre un régal à chaque bouchée. Qu’il soit nature ou aromatisé, procurez-vous un produit de qualité. En effet, un saucisson sec trop salé ou gras va écraser le goût de la raclette.
Choix de charcuterie pour la raclette :
- Rosette de Lyon
- Saucisson de Savoie
- Saucisson à l’ail
- Chorizo
Lard fumé : une saveur unique
Amateur de viande de porc ? Le lard fumé ou bacon est le produit carné de référence pour savourer votre raclette. À l’instar du saucisson, la combinaison crée une explosion en bouche, avec un petit plus : le goût fumé. Pour rendre la préparation moins lourde, prévoyez de la salade fraîche au menu. Autre solution, préparez des poireaux gratinés au lard fumé. C’est une recette classique pour accompagner un fromage à raclette.
Coppa : une saveur italienne
Pancetta, salami, bresoala, mortadelle ou encore speck, les charcuteries italiennes figurent parmi les meilleures du monde. Il n’y a donc rien d’étonnant qu’ils soient souvent servis pour une « raclette party », surtout le Coppa. Cette charcuterie à griller se marie aussi bien avec un fromage à raclette traditionnel qu’un fromage affiné ou aromatisé. Pour une recette originale, tout en restant dans la thématique, essayez une raclette italienne à la mozzarella.
Viande de grisons : une raclette suisse
Puisque la raclette est originaire de Suisse, pourquoi ne pas l’accompagner d’une spécialité culinaire du même terroir. La viande de Grisons, viande séchée au goût léger et à texture croquante, vous est recommandée. Cette salaison suisse à base de bœuf séché à l’arôme prononcé est une excellente alternative à la charcuterie traditionnelle à base de porc. Elle est plus saine, car elle est fabriquée avec un morceau de viande maigre ou peu calorique.
Bonus : Andouilles
De base, une raclette est déjà une recette gourmande, mais vous pouvez encore aller plus loin avec le bon accompagnement. Les andouilles, ces saucisses généreuses à griller, sont d’excellentes garnitures pour ce plat montagnard, surtout si vos convives ont de l’appétit. Le goût puissant et la saveur fumée et épicée vont en faire palpiter plus d’un. Si vous voulez faire un repas complet, testez donc la recette d’andouillettes à la crème et fromage raclette.
Quelle quantité de charcuteries prévoir ?
Vous pouvez choisir un ou plusieurs produits cités ci-dessous pour former un plateau de charcuterie. Toutefois, retenez que les produits charcutiers se conservent mal au lendemain d’une soirée raclette. Une charcuterie pour la raclette achetée à la coupe se conserve 3 jours au maximum. Et encore, il faut la mettre au réfrigérateur sous contenant bien fermé et hermétique. D’où l’intérêt de bien déterminer la quantité pour une consommation de suite.
Recommandations :
- 250 g de fromage par personne.
- 100 g de charcuterie par personne.
- 400 g de pommes de terre ou de patates par personne.
Astuces
Pour éviter de jeter restes de charcuterie pour la raclette, choisissez des produits que vous pouvez utiliser plus tard pour concocter des recettes maison. Par exemple, des poireaux gratinés au jambon, un gratin de pâte façon raclette ou de la pizza au chorizo. Pour des recettes passe-partout, il y a les omelettes, les quiches, les croque-monsieurs ou encore une salade de charcuteries.
Quels légumes servir avec la raclette ?
Un plat composé uniquement de fromage et de charcuterie n’est pas bon pour l’estomac et la santé en général. Pour alléger le repas, accompagnez le fromage fondu et vos produits carnés avec des légumes. On cite : les pommes de terre rôties, les poivrons ou les cornichons marinés, les champignons grillés, la fondue de poireaux et la salade verte. Bien sûr, vous pouvez adapter selon les légumes de saison.
Légumes d’automne et d’hiver
- Choux-fleurs
- Brocoli
- Poireaux
- Potirons
- Navets
Les légumes de printemps et d’été
- Poivrons
- Aubergines
- Tomates
- Courgettes
Quel vin servir avec la raclette ?
Le choix du vin est crucial pour cette recette, car une cuvée non adéquate peut ruiner la dégustation. Comme pour les plateaux de charcuteries et de fromages, privilégiez le vin blanc sec. La fraîcheur et l’acidité de ce type de vin s’allient à merveille avec le fromage et les produits charcutiers. D’ailleurs, certaines spécialités, comme le diot de Savoie, utilisent ce vin dans sa fabrication. Si vous êtes amateur de vins rouges, optez pour un vin rouge léger aux notes fruitées. L’idée est de créer un bon équilibre entre les arômes du vin et les saveurs des mets.
Recommandations :
- Vin blanc sec : Roussette de Savoie, Riesling d’Alsace ou Sauvignon Blanc de la Loire.
- Vin rouge léger : Gamay de Beaujolais ou Pinot Noir d’Alsace.
Y a-t-il une alternative à la charcuterie ?
Si vous n’êtes pas amateur de charcuterie traditionnelle, vous pouvez tester d’autres alternatives.
Charcuterie halal
Les charcuteries halal sont intéressantes pour celles et ceux qui ne sont pas amateurs de viande de porc. Vous pouvez tester des saucisses ou saucissons à la volaille (dinde ou canard), du jambon au bœuf ou à l’agneau et bien d’autres encore.
Produit végétarien
Vous pouvez aussi essayer les alternatives vénériennes comme le tofu. En termes de saveur, cela ne remplace pas la bonne viande. Mais, sur le plan nutritionnel, ce dernier est intéressant, car il est riche en protéines et en fer.
Les fruits de mer
En dernier, vous avez les fruits de mer. Une raclette de la mer avec des crevettes, des moules, des palourdes ou des huîtres en guise d’accompagnement.
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