« Manger de la viande sans se ruiner », est-ce possible ? La réponse est oui, à condition bien choisir le type de viande et les morceaux à commander chez le boucher. Et dans la catégorie « viande pas cher », le porc est sans aucun doute le champion. La question étant : « quels morceaux choisir ? ».
Pourquoi la viande de porc est-elle moins chère ?
Si vous souhaitez manger de la viande tout en restant dans une certaine fourchette de prix bas, la viande porcine est idéale. Mais savez-vous pourquoi ? Écartons tout de suite l’idée reçue que la viande de porc est de faible qualité, car c’est totalement faux. Au contraire, la demande est tellement forte que l’offre est revue à la baisse pour rester concurrentielle. Entre les produits importés et les produits locaux, et la concurrence entre boucherie artisanale et supermarché, la compétition fait baisser le prix. Ajoutez à cela d’autres facteurs comme le coût d’élevage qui revient moins cher par rapport au bovin.
Viande pas cher : quels morceaux de porc choisir ?
Le porc dispose d’un large choix de morceaux abordables que vous pouvez demander à votre boucher. Pour varier les plaisirs et tester de nouvelles recettes, voici cinq morceaux de porc à privilégier.
L’épaule, une viande pas cher à cuisiner de mille et une façons
Vous cherchez une viande pas cher qui se prête à toutes les préparations culinaires ? L’épaule de porc est la coupe de viande idéale pour tester vos talents de cuisiner avec des recettes originales et créatives. C’est une coupe connue pour sa saveur riche, sa tendreté et sa jutosité. Adaptée à la cuisson lente, vous pouvez la mijoter, la rôtir ou la braiser. Elle absorbe très bien les saveurs des assaisonnements et des sauces, ce qui convient particulièrement aux plats mijotés. Parmi les recettes qu’il faut absolument, le pulled pork (porc effiloché) vous est recommandé. Abordable et délicieux, c’est le morceau de porc à commander chez votre boucher pour vos repas familiaux.
Les côtes, la coupe vedette pour les apéros et les barbecues
Vous prévoyez de faire une soirée grillade ou un barbecue en famille ou entre amis. Les côtes de porc sont les morceaux les plus intéressants pour faire des barbecues estivaux. Économiques et délicieux, ils offrent une viande tendre à griller, à cuire au four ou à paner. En faisant une marinade et en les nappant de sauce, les côtes de porc sont un régal pour les papilles. En plus d’être une viande pas cher, les côtes de porc sont faciles à préparer et à cuire. Nul besoin d’être un cordon bleu pour préparer des recettes telles que les côtes de porc marinées à la moutarde et au miel.
L’araignée, un morceau de qualité pour les grillades
L’araignée de porc, ou cigaline, est un morceau issu de la cuisse du cochon, peu connut du grand public. Et pourtant, ce morceau de porc gagne à être connu, car c’est une viande de qualité qui se démarque par sa tendreté et son savoureux. Polyvalente, cette viande aux allures du blanc de poulet se prête à tous les types de cuisson, en particulier la cuisson à feu vif. C’est donc un morceau de choix pour des recettes de grillades. Vous pouvez le griller et le servir avec de la moutarde ou bien le sauter et l’accompagner de légumes. Pour approfondir le sujet, lisez notre article : « connaissez-vous l’araignée de porc ».
Les pieds, un abat succulent pour des recettes originales
L’expression « tout est bon dans le cochon » prend tout son sens lorsqu’on sait que les pieds sont aussi comestibles. En France, l’utilisation de cet abat en cuisine a été mise en avant à Sainte-Menehould. Depuis le XXe siècle, la ville en a fait sa spécialité gastronomique avec des recettes panées et au four. Ce morceau riche en gélatine est aussi intéressant pour les bouillons et plats mijotés. Haché finement avec d’autres ingrédients, le pied de cochon permet de faire de délicieuses terrines ou pâtés. Une fois cuit, refroidi et coupé en petits morceaux, vous pouvez même l’utiliser pour faire une salade.
Le jarret, la viande par cher pour des plats réconfortants
Le jarret de porc est une coupe de viande, méconnue du grand public, qui mérite une place d’honneur dans vos assiettes. Cette viande abordable, que les bouchers réservent généralement pour sa consommation ou à des clients connaisseurs, est une vraie pépite. Cette viande, riche en collagène, propose une texture moelleuse qui fond dans la bouche lorsqu’elle est cuite lentement. Pour ce qui est du goût, la graisse et l’os du jarret offrent des saveurs profondes et riches pour vos plats. C’est le morceau de porc idéal pour préparer des plats mijotés, des soupes et des ragoûts.
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