Vous cherchez des recettes à faire avec le paleron de bœuf ? Ce « morceau de boucher » est idéal pour préparer des plats mijotés à servir au repas de famille. La question est : « quelle recette mijoter ? ». Découvrez 5 délicieuses recettes avec ce morceau de viande.
Le paleron, une pièce de bœuf à mijoter ou à braiser
Coupe située sur l’épaule du bœuf, le paleron est une viande maigre riche en fibres musculaires et un brun persillé. Cette composition en fait un morceau idéal pour les plats à cuisson lente et à feu doux. Cette méthode de préparation permet d’en tirer de la chair tendre et de développer la saveur de la viande. Avec une bonne marinade et des garnitures bien choisies, vous allez régaler vos papilles et celles de vos convives. Qui plus est, ce morceau d’environ 2 à 3 kg fait partie des morceaux à prix abordable du bœuf.
Tendre, savoureux et économique, le paleron est le morceau de bœuf qu’il faut absolument commander chez votre boucher.
Recette n° 1 : pot-au-feu au paleron de bœuf
Vous recevez du monde à table ? Quoi de mieux qu’un délicieux pot-au-feu pour faire un bon repas en famille ou entre amis. Véritable institution de la cuisine française, ce plat mijoté se déguste à toutes les occasions, notamment aux repas du dimanche. Ici, l’utilisation du paleron de bœuf s’inscrit parfaitement dans l’esprit du plat, car il est économique.
Ingrédients pour un pot-au-feu
- 1,5 kg de paleron
- Os à moelle (facultatif)
- 3 carottes
- 3 poireaux
- 3 branches de cèleri
- 2 navets
- 1 oignon
- 1 bouquet garni : thym, laurier et persil
- Sel et grains de Poivre
Instruction pour le pot-au-feu au paleron
- Placez le paleron de bœuf et les os à moelle dans une grande marmite.
- Ajoutez les légumes découpés et le bouquet garni.
- Assaisonnez avec du sel et des grains de poivre.
- Recouvrez d’eau froide à hauteur.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures.
- Retirez les légumes, la viande et les os à moelle de la marmite, puis égouttez-les.
- Servez le bouillon chaud en premier, suivi de la viande, des légumes et des os à moelle.
- Pour faire un repas complet, servez le pot-au-feu de moutarde, de cornichons et de pain frais.
Recette n° 2 : Le paleron de bœuf bourguignon
Si vous ne savez pas quel morceau de viande choisir pour préparer le bœuf bourguignon, privilégiez le paleron. Ce morceau convient parfaitement à la cuisson longue et lente nécessaire à ce plat emblématique de la Bourgogne. Sa tendreté et sa saveur riche vont rendre votre bœuf bourguignon irrésistible. L’association du paleron avec le vin rouge est idéale pour créer une sauce épaisse et parfumée.
Ingrédients pour paleron bourguignon
- 1 kg de bœuf à braiser (paleron)
- 1 bouteille de vin rouge (vin de Bourgogne de préférence)
- 6 pommes de terre
- 3 carottes
- 200 grammes de lard fumé
- 150 g de champignons de Paris
- 2 oignons et 2 gousses d’ail
- 250 ml de bouillon
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions de la recette
- Coupez le paleron en morceaux, taille moyenne, puis salez et poivrez.
- Dans une casserole, faites chauffer de l’huile d’olive et faites dorer le bœuf à feu vif. Puis réservez.
- Dans la même casserole, ajoutez les oignons, l’ail et le lard fumé. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Remettez la viande, versez le vin rouge et ajoutez le bouillon. Assurez-vous que la viande est bien couverte.
- Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les champignons émincés.
- Laissez mijoter à feu doux de 2 à 3 heures et le tour est joué.
Traditionnellement, ce plat mijoté est à déguster avec du bon pain pour savourer la sauce bourguignonne.
Recette n° 3 : paleron confit aux petits pois et carottes
Si vous ne savez pas comment cuisiner le paleron, le bœuf confit est un excellent choix. Pièce de viande polyvalente, le paleron de bœuf peut s’utiliser de différentes manières pour un confit. Selon la présentation souhaitée, vous pouvez découper la viande en cube ou l’effilocher. Servez le plat avec une bonne bouteille de vin et vous obtenez un festin à déguster pour toutes les occasions.
Ingrédients pour le paleron confit
- 1,5 kg de paleron de bœuf
- 400 g de petits pois
- 400 g de carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 750 ml de bouillon de bœuf
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- Thym et laurier
Préparations du paleron confit
- Préchauffez le four à 150 ° C.
- Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer le paleron de bœuf des deux côtés.
- Ajoutez les oignons et l’ail hachés, puis versez le bouillon de bœuf.
- Salez, poivrez, puis ajoutez du thym et du laurier. Couvrez la cocotte.
- Mettez la cocotte au four et laissez cuire pendant environ 2 à 3 heures.
- Ajoutez les petits pois et les carottes 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Nappez la viande et les légumes de la sauce à base d’oignon, d’ail et de bouillon.
Selon vos envies, vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre rissolées ou une salade verte.
Recette n° 4 : curry au paleron de bœuf
Vous êtes amateur de plats épicés ? Si oui, accompagnez votre paleron de bœuf avec une délicieuse sauce curry. Le résultat promet une explosion de saveurs qui ne manquera pas de conquérir même les palais les plus exigeants. L’avantage de cette recette est qu’il existe plusieurs variantes à tester. Faites votre choix entre le curry de bœuf à l’indienne, à l’indonésienne ou bien façon thaï.
Ingrédients du curry de paleron
- 1 kg de viande de bœuf, de préférence du paleron
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe de pâte de curry (rouge, vert ou jaune)
- 800 ml de lait de coco
- 2 poivrons rouges
- 2 carottes
- 400 g de petits pois
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- Sel et poivre
Préparations du curry de paleron
- Coupez le bœuf en fines lamelles, puis salez et poivrez.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail hachés.
- Ajoutez la pâte de curry et faites revenir pendant quelques minutes.
- Ajoutez les lamelles de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés.
- Versez le lait de coco, puis ajoutez le poivron, la carotte coupée et les petits pois.
- Laissez le tout mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Versez la sauce soja.
- Selon vos goûts, garnissez-le de coriandre fraîche.
- Pour un repas complet, servez ce plat épicé avec du riz ou des nouilles.
Recette n° 5 : Macaronade au paleron de bœuf
Vous cherchez de nouvelles Françaises à tester ? Et si vous tentiez la macaronade ? C’est un plat de pâtes rustique, originaire du sud, servi avec une sauce à base de tomate et de viande. La recette se décline en plusieurs variantes avec différents choix de viande. Vous pouvez utiliser des travers de porc, des lardons, des saucisses de Toulouse, de la paupiette de veau et du paleron de bœuf.
Ingrédients de la macaronade au paleron
- 500 g de paleron de bœuf
- 400 g de pâtes courtes (macaronis ou penne regate)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 800 ml de sauce tomate
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Thym, laurier et basilic,
- Fromage râpé (facultatif)
Instructions de la recette de macaronade
- Dans une casserole, faites dorer le paleron de bœuf coupé en morceaux à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et l’ail, puis la sauce tomate et les herbes de votre choix.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes et égouttez-les.
- Mélangez-la avec de la viande.
- Saupoudrez le tout de fromage râpé (facultatif).
Note : Cette recette est une version simplifiée du plat original. Pour une version complète et gourmande, il faut faire des rouleaux de viande ou brageoles.
Bonus : autres recettes de paleron
Vous cherchez d’autres recettes de paleron à tester chez vous ?
- Paleron aux carottes
- Carbonnade flamande ou carbonnade à la flamande
- Paleron steak au vin rouge
- Daude de paleron aux olives et citrons confits
- Paleron au potiron et vin blanc
Où commander les meilleurs morceaux de viande à Annecy ?
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