Des repas de famille aux dîners romantiques, le rosbeef est un plat qui s’invite à notre table à toutes les occasions. Mais au-delà du simple « rôti de beau », sachez qu’il y a d’autres manières de déguster ce plat. Pour tirer le meilleur de cette viande tendre et succulente, découvrez cinq délicieuses recettes de rosbif.

Le rosbeef en quelques mots

Le rosbeef (roast beef) est un plat traditionnel britannique consistant à rôtir de la viande de bœuf au four ou à la cocotte. Mais contrairement au rôti de bœuf classique, le rosbif est cuit à point autour et saignant au centre. Ce mode de cuisson particulier se fait principalement avec des morceaux tendres. Les meilleurs choix étant le faux-filet, la tende de tranche, le plat de tranche et le rond de tranche. Sinon, le rumsteck et la bavette d’aloyau sont intéressants pour une version émincée. Une fois cuit et tranché, le rosbif est servi avec des légumes et une sauce au jus de viande.

Pour préparer de délicieux rosbeef maison, procurez-vous les meilleurs morceaux du bœuf chez votre boucher charcutier préféré.

Le rosbeef traditionnel au four

Le rosbeef au four est sans aucun doute la version la plus connue de cette recette de bœuf rôti à l’anglaise. La préparation est d’une grande simplicité et requiert peu d’ingrédients, et ce, pour un résultat plus que délicieux.

recette rosbeef au fourIngrédients

  • 1 morceau de rosbif, environ 1,5 à 2 kg
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 branche de thym frais
  • Sel et poivre noir
  • 1/2 tasse de bouillon de bœuf (facultatif, pour la sauce)

Préparations

  1. Commencez par préchauffer le four à 180 °C.
  2. Assaisonnez le rosbeef de sel et de poivre.
  3. Ajoutez des branches de romarin et de thym, puis de l’ail.
  4. Arrosez d’huile d’olive.
  5. Placez le rosbif sur une grille dans un plat de cuisson.
  6. Insérez un thermomètre à viande dans le centre de la viande (sans toucher l’os, s’il y en a un).
  7. Enfournez et faites cuire suivant votre préférence de cuisson : saignant, à point ou bien cuit.
  8. Après la cuisson, laissez reposer 10 à 15 minutes.
  9. Préparez une sauce avec les sucs de cuisson.
  10. Découpez en tranches épaisses et servez avec la sauce et les accompagnements de votre choix.

Reste plus que choisir le bon vin et le tour est joué.

Le rosbif en croûte

Le rôti de bœuf en croûte est un classique de la cuisine française, idéale pour les occasions spéciales telles qu’un dîner romantique. La recette consiste à envelopper le rosbif d’une pâte feuilletée pour lui donner une texture croustillante et sceller le jus.

 

recette de rosbeef en croute

Ingrédients

  • 1 morceau de rosbeef de 1,5 à 2 kg
  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou de pâte brisée
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 œuf (pour la dorure)
  • Sel et poivre, au goût

Préparations

  1. Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Salez et poivrez le morceau de rosbif.
  3. Badigeonnez-le généreusement de moutarde.
  4. Étalez la pâte feuilletée et enveloppez le rosbif.
  5. Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu.
  6. Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
  7. Laissez reposer avant de découper et de servir avec une sauce de votre choix.

Remarque : Il s’agit là de la version simplifiée de la recette de cuisine. Pour plus saveurs, ajoutez de la garniture ou une farce, telle que des échalotes, des champignons ou du foie gras.

Rôti de bœuf et pommes de terre

Un rôti de bœuf, accompagné de pommes de terre, est la recette idéale pour un plat réconfortant et riche en saveurs. À la fois raffiné et rustique, ce plat est idéal pour un repas convivial et gourmand, en particulier pour les jours de froid.

recette de rosbeef aux pommes de terre

Ingrédients

  • 1 rôti de bœuf, environ 1 kg
  • 4 à 5 pommes de terre, épluchées et coupées en quartiers
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • Thym, romarin ou autres herbes de votre choix

Préparations

  1. Préchauffez votre four à 180 °C.
  2. Assaisonnez le rosbeef de sel, de poivre et des herbes.
  3. Dans une grande poêle, saisissez rapidement le rôti avec un filet d’huile d’olive sur les deux côtés.
  4. Placez le rôti dans un plat allant au four et entourez-le de pommes de terre, d’oignon et d’ail haché.
  5. Ajoutez quelques morceaux de beurre sur le rôti et les pommes de terre.
  6. Enfournez le plat dans le four et faites cuire selon la cuisson désirée pour le bœuf (45 minutes à 1 heure).
  7. Après la cuisson, retirez le rôti du four et laissez-le reposer, puis découpez-le en tranches.
  8. Servez le rôti de bœuf  chaud avec sa garniture.

Le rosbif façon chevreuil

Le rosbif façon chevreuil est une recette de cuisine qui consiste à cuisiner le morceau de bœuf à la manière d’un gibier. L’objectif est de donner à la préparation un goût prononcé et des saveurs intenses, des caractéristiques propres aux plats de gibier.

recette de rosbeef façon chevreuil

Ingrédients

  • 1 rosbeef d’environ 1 kg
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 verre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Clous de girofle
  • Thym et laurier
  • Sel et grains de poivre

Préparations

  1. Épluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle.
  2. Coupez la carotte en rondelles.
  3. Placez le rosbif dans un plat et ajoutez l’oignon piqué et les rondelles de carotte.
  4. Ajoutez aussi le vin rouge, l’huile d’olive, le thym, le laurier, les grains de poivre, et une pincée de sel.
  5. Couvrez le plat et mettez-le au frais. Retournez le rosbif de temps en temps pour bien l’imbiber de la marinade.
  6. Préchauffez votre four à 180 °C.
  7. Sortez le rosbif de la marinade et faites-le cuire au four selon la cuisson désirée
  8. Une fois cuit, retirez le rosbif du four, laissez-le reposer quelques minutes, puis découpez-le en tranches.
  9. Servez le Rosbif façon Chevreuil avec la marinade réduite en sauce.

Le rosbeef Stroganoff

Connaissez-vous le bœuf Stroganoff ? C’est un plat traditionnel russe, fait de morceaux de bœuf sauté et accompagné d’une délicieuse sauce crémeuse et épicée. En utilisant du rosbif à la place de viande classique, le plat gagne en tendreté et en saveurs.

recette de rosbeef straganoff

Ingrédients

  • 500 g de morceau de rosbeef
  • 1 oignon, finement émincé
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 250 g de champignons, tranchés
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 200 ml de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • Sel et poivre, au goût
  • Persil frais, haché (pour la garniture)

Préparations

  1. Tranchez finement le rosbif en lanières.
  2. Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen et faites revenir les oignons.
  3. Ajoutez des champignons, puis la moutarde et le paprika
  4. Ajoutez les lanières de bœuf et saisissez-les rapidement
  5. Réduisez le feu, versez la crème fraîche, et laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse.
  6. Salez et poivrez au goût.
  7. Servez le Rosbeef Stroganoff chaud, garni de persil frais.

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