Vous cherchez une recette à concocter pour le dîner ? Pour un plat convivial et réconfortant, rien ne vaut un délicieux bœuf bourguignon. Quoiqu’un peu de modernité ne ferait pas de mal à nos papilles. Aussi, découvrez 5 manières de revisiter ce classique de la gastronomie française avec les viandes d’Annecy.
Rappel : le bœuf bourguignon en quelques mots
Le bœuf bourguignon est un plat de viande emblématique de la gastronomie française, originaire de Bourgogne et datant du Moyen Âge. Il s’agit d’un ragoût de bœuf mijoté dans du vin rouge, accompagné de légumes (carottes, oignons, champignons), d’herbes et d’épices. Pour donner plus de saveurs au plat, certains chefs ajoutent à la liste des ingrédients du lard fumé ou du bacon.
Le secret de recette réside dans le choix des morceaux de viande utilisés. Pour obtenir un ragoût riche en saveurs avec une texture onctueuse, on utilise des morceaux riches en collagène et en gras. Cela inclut le paleron, la macreuse, la joue et le collier de bœuf. Traditionnellement, ce plat est servi avec des pommes de terre sautées ou en purée.
Pour réaliser un délicieux bœuf bourguignon, commandez les meilleurs morceaux de viande chez votre boucherie préférée.
5 manières de revisiter le bœuf bourguignon
Vous souhaitez donner un goût authentique à votre recette de bœuf bourguignon ? Voici 5 déclinaisons du bœuf bourguignon en utilisant des viandes d’Annecy.
Le bourguignon d’agneau pour une version exotique
Vous souhaitez surprendre les papilles de vos convives avec un plat traditionnel revisité ? Pourquoi ne pas tester le bourguignon d’agneau ? En utilisant des morceaux d’agneau tels que l’épaule ou le gigot, vous obtiendrez un plat aux saveurs douces et parfumées. La viande d’agneau se marie parfaitement avec les ingrédients de cette recette et vient apporter une touche exotique. Qui plus est, cette viande rouge est une option diététique intéressante, car elle est moins grasse que le bœuf. Pour un accompagnement simple et délicieux, servez votre bourguignon d’agneau avec du riz.
Astuce :
Pour donner une touche sucrée à la sauce, ajoutez un peu de miel ou du sucre brun. Cela permet par la même occasion d’équilibrer l’acidité du vin rouge.
Le poulet bourguignon pour les amateurs de volailles
Vos convives ne sont pas amateurs de viande rouge ? Le poulet bourguignon est une excellente alternative à la recette originale à base de bœuf. Gourmands ou fins gourmets, la saveur douce et subtile du poulet va à coup sûr ravir les palais de vos invités. En outre, remplacer les morceaux de bœuf par des cuisses de poulet désossé (sans peau) est intéressant sur plusieurs points. C’est idéal pour un plat de viande plus léger, plus sain et économique. De plus, les cuisses de poulet ont un temps de cuisson court, rendant la recette plus rapide à réaliser. Côté accompagnement, servez le plat avec des pâtes fraîches.
Note :
Des morceaux de poulet tels que les pilons et les blancs conviennent aussi pour cette recette.
Le bourguignon de sanglier pour les palais exigeants
Pour faire un plat de viande au goût unique et authentique, rien ne vaut du gibier, en particulier le sanglier. Ce type de viande propose une chaire ferme et dense, idéal pour un plat mijoté comme le bœuf bourguignon. Après quelques heures de cuisson, ce gibier à poil propose une viande d’une extrême tendreté qui fond dans la bouche. Le sanglier propose une saveur corsée et intense, avec des notes de noisette. En d’autres mots, c’est une nouvelle expérience culinaire à ne pas rater. Outre ces atouts gustatifs, le sanglier dispose d’une viande riche en protéines et autres nutriments essentiels.
Accompagnez votre bourguignon de sanglier avec des légumes de saison et vos obtenez un repas complet.
Le bourguignon de canard pour une recette raffinée
Vous cherchez une recette originale à servir pour une occasion festive ? Le bourguignon de canard est un choix judicieux pour un plat convivial et copieux. Le canard est connu pour sa saveur riche et complexe ainsi que sa texture tendre et juteuse. À la base, le bœuf bourguignon était un plat rustique fait de morceaux moins nobles. Une version à base de cuisses et de magrets de canard procure à la recette une touche de raffinement et de sophistication. Pour les accompagnements, le canard se marie très bien avec les légumes verts : haricots, asperges et épinards.
Le bourguignon de lapin pour un plat sain et délicieux
Vous faites attention à votre ligne ? La viande de lapin vous est fortement recommandée pour faire une consommation de viande saine. Le lapin est faible en gras et riche en protéine, en plus d’être exquis avec sa saveur délicate et légèrement sucrée. Le goût de lapin se démarque des autres viandes d’Annecy par un subtil mélange entre le goût de poulet et de gibier. Qui plus est, la viande de lapin se marie très bien avec les ingrédients de cette recette (carottes, oignons et vin rouge). Pour les accompagnements, vous avez l’embarras du choix : pommes de terre, riz, pâtes, légumes, etc.
MAISON BOUDET, l’adresse pour les meilleures viandes d’Annecy
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