La viande de bœuf est une viande rouge d’exception pour préparer de savoureux repas de famille ou un apéritif dinatoire. Gourmands et gourmets vont régaler leurs papilles avec ces morceaux de viande tendre, juteuse et fondante. Parmi les morceaux méconnues et qui méritent une attention particulière, on cite le morceau au niveau de l’épaule, appelé le paleron de bœuf.
Qu’est-ce que le paleron de bœuf ?
Le paleron est un muscle à fibres courtes et maigres qui est traversé au milieu par un nerf important. Morceau plat et charnu de l’épaule du bœuf, il est situé au niveau de l’omoplate, à proximité du collier. Cette viande de veau ou de bœuf pèse entre 2 à 4 kg pour chaque côté. Ce morceau de viande bovine se distingue des autres par son côté gélatineux. Cette caractéristique est due à la présence d’une bande gélatineuse au centre de la viande. Cette dernière se gélifie au cours de la cuisson et confère une texture tendre, moelleuse et fondante une fois cuite. A condition de laisser cuire longtemps (Très longtemps).
N’hésitez pas à commander ce morceau de bœuf chez votre boucher préféré pour faire de délicieux plats traditionnels.
Quels modes de cuisson conviennent au paleron de bœuf ?
Chaque morceau de viande requiert un mode de cuisson différent en fonction de sa tendreté et de sa richesse en gras. À titre d’exemple, la bavette, l’entrecôte et la côte de bœuf requièrent un mode de cuisson rapide sur feu vif. En revanche, pour le paleron, optez pour une mode de cuisson longue et à feu doux. C’est essentiel pour faire sortir le moelleux et le fondant de sa texture inimitable. Ainsi, ce morceau de bœuf est parfait pour les petits plats à mijoter et à griller. D’ailleurs, le paleron de bœuf est surnommé par certains comme le roi du mijotage.
Aussi, commandez au plus vite cette viande tendre et savoureuse pour faire de délicieux plats mijotés.
Paleron de bœuf, une viande aussi pour la grillade ?
Vous organisez une soirée grillade ce week-end ? Le paleron de bœuf grillé est un mets de premier choix à mettre dans vos assiettes. Une fois que vous vous êtes débarrassé de la bande gélatineuse, ce morceau persillé est un véritable régal. En pratique, il faut découper cette viande fraîche en tranches régulières de 2 cm. La découpe en tranches est idéale pour faire des brochettes de bœuf. Une cuisson de 3 minutes pour chaque côté est idéale pour une servie saignante. Bien entendu, une cuisson à point est possible selon vos envies et vos goûts.
Pour réussir vos grillades, optez soit pour des produits frais du terroir, soit du bétail élevé en plein air.
Quelles recettes de cuisine préparer avec le paleron de bœuf ?
En entier ou à découper en morceaux, le paleron est adapté à plusieurs préparations culinaires. Parmi les recettes de cuisine à mijoter, on cite le bœuf bourguignon, le pot-au-feu et la daube. Sinon le bœuf braisé est également un classique indémodable à servir à vos convives. L’avantage de cette recette de cuisine est qu’elle nécessite peu d’ingrédients. Il vous suffit de quelques légumes (carottes, oignons et tomates) et d’un liquide (vin rouge, bière ou bouillon). Ajoutez à cela les herbes (thym et Laurier) et les condiments (sel et poivre). Du steak grillé au rôti de paleron, n’hésitez pas à faire une cuisine créative et innovante avec cette viande polyvalente.
Pour l’utiliser à bon escient, apprenez comment cuisiner le paleron.
Dans quelle boucherie traditionnelle acheter vos viandes à Annecy ?
Vous souhaitez vous procurer du paleron de bœuf ? Faites vos achats chez MAISON BOUDET, une boucherie-charcuterie située à Annecy-le-Vieux. Nous vous proposons un large choix de viandes fraîches issues des coopératives locales.
Charcuteries artisanales
En plus des viandes de qualité, nous proposons un assortiment de produits de charcuterie artisanale comme les jambons, les saucisses, les saucissons, etc. Viandes et charcuteries font bon ménage pour régaler les convives à l’occasion d’une soirée barbecue ou grillade.
Traiteur
En dernier, si vous ne savez pas comment cuisiner votre paleron de bœuf, confiez-le à notre artisan boucher charcutier traiteur. Notre service traiteur met à votre disposition de délicieuses recettes de cuisine française.
Aussi, contactez sans plus attendre MAISON BOUDET pour commander des produits de qualité et des spécialités culinaires à Annecy.