Découvrez notre délicieuse blanquette de veau : viande tendre, légumes parfumés et sauce crémeuse. Prêt à régaler vos papilles ? Suivez notre recette dès maintenant !

Ingrédients blanquette de veau pour 6 personnes

  • 1,2 à 1,5 kg de morceaux de veau : collier, épaule ou tendron de veau.
  • 1 gros oignon.
  • 3 clous de girofle.
  • 2 carottes.
  • 500 g de champignons de Paris.
  • Thym, laurier et sauge.
  • 1 citron non traité.
  • 60 g de beurre.
  • 60 g de farine.
  • 2 jaunes d’œufs.
  • 1 dl de crème fraîche.
  • De la muscade râpée.
  • Sel et poivre du moulin.

Instructions

Préparation initiale

  • Couper la viande en gros morceaux.
  • Éplucher l’oignon et le piquer de clous de girofle.
  • Éplucher et couper les carottes en rondelles.

Cuisson de la viande et des légumes

  1. Chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte.
  2. Faire colorer les morceaux de veau pendant 5 bonnes minutes.
  3. Recouvrir d’eau froide et porter à ébullition.
  4. Écumer et ajouter l’oignon, les carottes et le zeste du citron.
  5. Parfumer l’eau de cuisson avec du thym et du laurier, ou de la sauge, un peu de sel et de poivre.
  6. Couvrir et laisser cuire à petits bouillons 1 heure 30 à 2 heures.

Préparation des champignons

  • Faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Préparation de la sauce

  • Préparer un roux blanc avec 1 litre de bouillon de cuisson.
  • Laisser mijoter 10 minutes.

Assemblage final

  1. Égoutter les morceaux de veau.
  2. Disposer dans un plat de service.
  3. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la crème, le jus du citron et un peu de muscade râpée.
  4. Incorporer ce mélange à la sauce.
  5. Ajouter les champignons à la sauce et verser le tout sur la viande.

Servez votre blanquette de veau avec du riz basmati, c’est parti, bon appétit !