Ingrédients pour 6 personnes :
- 5 cuisses de canard confites.
- 6 échalotes.
- 75 cl de vin rouge.
- 3 patates douces.
- 3 grosses pommes de terre à purée.
- 25 cl de crème fraîche liquide.
- Sel et poivre.
Instructions
Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Épluchez et coupez en morceaux les patates douces et les pommes de terre.
- Retirez la peau des cuisses de canard confites et effilochez la chair.
Préparation de la purée
- Faites cuire les patates douces et les pommes de terre dans une casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez-les et écrasez-les en purée.
- Ajoutez la crème fraîche liquide, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien et réservez.
Préparation de la viande
- Dans une grande poêle, faites revenir les échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Ajoutez la chair de canard effilochée et faites revenir quelques minutes.
- Versez le vin rouge et laissez réduire à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.
- Salez et poivrez selon votre goût.
Assemblage et cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un plat à gratin, étalez la préparation de canard au vin rouge.
- Recouvrez uniformément avec la purée de patates douces et pommes de terre.
- Enfournez pour environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
Servez chaud et savourez votre parmentier de canard à la patate douce !